美狮贵宾会app
沽上药酒品牌故事

传承中药技艺   保护非遗“瑰宝”

“乐家老铺沽上药酒传统制作技艺”荣获天津市非物质学问遗产名录项目

天津达仁堂美狮贵宾会与北京同仁堂“乐家老铺”同祖同宗,一脉相承,同为乐家老铺的承袭者。早在清代康熙八年,达仁堂美狮贵宾会的前贤即在乐家老铺北京同仁堂为皇室制作药酒。乐家老铺自清雍正初年(1723年)被钦定供奉御药房,有188年御制药酒的历史积淀。1914年,乐家老铺第十二代传人乐达仁创建了天津达仁堂,遂引入乐家老铺的药酒制备技术和秘方。至二十世纪五六十年代,其药酒生产基地(达仁堂美狮贵宾会前身)的生产规模、产量和质量在全国领先,产品品牌享誉国内外。

乐家老铺药酒的历史地位自清代就已被确认,其正宗传承者达仁堂美狮贵宾会师古传承,为重振乐家老铺传统药酒品牌,2009年10月创建了融药酒生产与药酒学问于一体的药酒博物馆——乐家老铺沽上药酒工坊。  本报记者 周哲

乐家老铺沽上药酒工坊承袭乐家老铺御制药酒方技,将乐家老铺300多年制作药酒经验的积淀,以及早年制作药酒的独特工艺、操作要领、技术诀窍等祖传秘制经验和宫廷工艺配方,作为非物质学问遗产完整地传承下来。药酒工坊生产制作的药酒静置多年绝无沉渣,汁色清澈明亮。所产药酒品种全、品质优、疗效佳。其中茵陈酒、益肾液 、虎骨酒、虎骨木瓜酒、五加皮酒、风湿酒、如意长生酒、史国公酒、参茸酒等品种声名远播。

2013年10月,天津达仁堂美狮贵宾会有限企业的《乐家老铺沽上药酒传统制作技艺》,由天津市人民政府批复,荣获天津市非物质学问遗产名录项目,为传统中药制作技艺的保护和永继传承提供了保证。

承袭历史精蕴  弘扬药酒学问

药酒是我国中医药的一朵奇葩,在中国已有数千年的历史。《汉书·食货志》誉“酒为百药之长”,这是我国古人对酒在医药上应用的高度评价。酒与药的结合,弥补了药的苦涩味之缺陷,也改善了酒的风味。药酒性热,既调和气血,贯通络脉,又振阳除寒,祛湿散风。走而不守,增强血液循环,调节组织代谢,增加细胞活力,促进人体胃肠分泌,故为“百药之长”。

乐家老铺沽上药酒工坊是乐家老铺的忠实继承者。其先人乐良才祖籍浙江宁波,世代行医卖药。明代永乐(1402年-1424年)年间,乐良才举家迁入京城,手摇串铃,以行医为业。乐良才四世孙乐显扬,系清太医院高级医官,乐显扬以“可以养生,可以济世者,唯医药为最”为信仰,于康熙八年(1669年)在北京创立了同仁堂药室。同仁堂自1669年创建至1954年企业合营,300多年一直是祖遗共有,世代相传,故又称为乐家老铺。乐家老铺有300多年的制药史,1723年,清雍正帝钦定同仁堂供奉清宫御药房。在众多京城的药铺中得到了独家承办官药的准奏,嗣后延续了188年。1914年,乐家老铺第十二代传人乐达仁创建了天津达仁堂,派入师从于北京同仁堂制药大工匠阮孝康的弟子程绍奎,遂引入乐家老铺的药酒制备技术和秘方。至二十世纪五六十年代,其药酒生产基地(达仁堂美狮贵宾会前身)的生产规模、产量和质量在全国领先,创造了一个时代的药酒辉煌。

乐家老铺制备药酒采用两种方法,即冷浸法和热浸法。冷浸法即将药料浸于酒内,经过相应时间的浸制,使药的有效成分融溶于酒,弃掉药渣滓,滤过,即为药酒;热浸法是将药料浸于酒中,置瓮罐内,隔水加热,待酒沸腾至一定时长,然后将药料与酒倾入缸内,趁热密封,静置相应时日,去掉药渣,滤过,即为药酒。有的药酒需要在缸内封存(即静置工序)几度春秋,以使药力发挥得充分且可改善酒味口感。如虎骨酒要在缸内贮存三年。热浸法,也为热提法,其制作工艺相对较复杂。乐家老铺制备的药酒多为热浸法制得。

供奉御药使乐家老铺中医药学问独具特色。在供奉御药期间,乐家老铺以身家性命担保药品质量,采用最高标准的宫廷制药技术,磨炼出诚实守信的制药道德,使“炮制虽繁,必不敢省人工;品味虽贵,必不敢减物力”的古训得到了进一步升华,形成了“配方独特、选料上乘,工艺精湛、疗效显著”的制药特色,并得以世代弘扬。

恪守百年祖训  制备精良药酒

乐家老铺沽上药酒工坊以选料严格精纯、成药配方精粹、药品加工精细、疗效显著而驰名中外。达仁堂美狮贵宾会承袭乐家老铺的御制药酒方技,恪守“修合无人见,存心有天知”、“品味虽贵必不敢减物力,炮制虽繁必不敢省人工”的祖训,遵古炮制,讲究选料上乘,炮制精益求精,工艺匠心独运。

为了保证药酒质量,乐家老铺沽上药酒工坊坚持严把选料关。企业任用熟悉各种药材性能、善辨真伪优劣的精干强手选购药材。采购药物的原则是:务求真货,不惜重金。以血竭为例,目前市场上血竭良莠不齐,价格悬殊,为保证品质,采用了价格昂贵、但效果最好的印度尼西亚产皇冠血竭为原料;同样,羚羊角粉,采用的是中亚草原的赛加羚羊角粉,它清热凉血功效奇佳,但价格昂贵。此外,在选料上,产地不合、不是上等货一概不用,如黄芪要用内蒙古库伦的,大黄要用西宁的,白芍要用浙江杭州的,茯苓要用湖北罗田的,而且必须是头水货。至于虎骨,采购时首选整架货,退而求其次也必须是整块的,碎骨绝对不买,为的是防止其他兽骨混入。

企业制定出高于国家药典的选材内控标准,在渠道、产地、等级上严格筛选,夯实了产品的质量根基。如原料中药材从选材、配料、水分监测,每个环节都设定严格的数据管理。在产品质量的可控性、用药的安全性上,把传统经验升级为现代科学技术,如一系列内控标准的数据化,使产品的品质恒定于状态。

除选料上乘之外,乐家老铺沽上药酒工坊还讲究炮制得法。如原料药材鳖甲、龟甲要经过伏雨冲洗,秋露沾淋,防风要去须,连翘要去梗,麻黄要去根节,鹿茸要用酒火烧掉绒毛,人参、玄参要削掉芦头,醋炒青皮、乳香、香附,酒炒威灵仙、何首乌,香油炸虎胫骨。所有含动物药的品种,都要求长时间蒸、煮、煎。

乐家老铺沽上药酒工坊恪守诚实敬业的药德,对制造药酒过程严格把控,严守工艺要求,以保证其上乘的品质。所生产的药酒,从购进原料到包装出厂,总有近百道工序,加工每种药物的每道工序,都有严格的工艺要求,投料的数量必须精确,各种珍贵细料药物的投料误差控制在微克以下。例如牛黄、麝香、羚羊角等要研为极细粉,除灭菌外,要符合规定的目筛,保证粉剂的细度,此外还要颜色均匀、无花线、无花斑、无杂质。如虎骨酒炮制后,先行存放,使药的燥气减少,以提高疗效。因选料上乘、工艺精细、管控严格,乐家老铺沽上药酒工坊生产的药酒静置多年绝无沉渣,汁色清澈明亮,无与伦比。

传奇药酒圣手  技艺薪火相传

300多年制作药酒经验的积淀,造就出乐家老铺沽上药酒工坊一批技艺超群的制酒英才。传奇式的药酒圣手程绍奎即是承袭者的典型代表。

程绍奎(1907年-约1980年),北京人,他13岁时即进入中药业,伴随中药走过了半个多世纪,直到1975年退休。程绍奎自幼才思敏锐,勤奋好学,早年师从北京同仁堂名家阮孝康,学习炮制修合之术。

阮孝康为北京同仁堂的制药大工匠,堪称是闻名全国的中药通才。名师出高徒,程绍奎不负恩师所望,在阮孝康的精心教泽下,他刻苦磨砺,学业锐进。历经多年的实践,他不仅精通中药各种制药工艺,而且擅长饲养梅花鹿,养蜂、烫茸、制作鲜鹿茸,鉴别和保管人参、鹿茸等技术,样样精专,业业通达。特别是对于中药膏酒的制作,轻车熟路,经他造出的药酒,达到了炉火纯青的境地,遂由北京同仁堂派来天津。早在上世纪50年代,药厂工人的月工资一般为三四十元,最高的八级工也就七八十元,而程绍奎的工资竟高达200余元。乐家老铺沽上药酒工坊的技术含金量可见一斑。

程绍奎为北京同仁堂“本屋徒弟”,也称为本屋先生,系嫡亲徒弟,不同于其他商号后调至同仁堂的师傅。所谓的“正根”,即是如此,尤其在过去年代极其讲究这些说法。因此,他的地位和资历都非同一般。

程绍奎在企业长期担任膏酒组组长。他恪守乐家老铺“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”的传统祖训,树立“修合无人见,存心有天知”的自律意识,在制备药酒过程中精益求精。如对各种原料逐一认真挑选,以净货投料,药粉研磨精细,细箩筛选,尤其对于投放珍贵的细料,更是兢兢小心,厘定计量,不差分毫。

程绍奎带领的膏酒组技术员工,严格遵循先辈的传统工艺,一丝不苟。譬如制备国公酒,所需的药料是国公膏、红曲、广皮、玉竹及6味细料。他们先用铜罐将上述药料与65度烧酒、黑糖、红蜜共置一处,再将铜罐置于大铜锅内,锅中注水,然后加热。酒沸时,用木棒搅拌药料,使糖融化,然后迅速将铜罐内的酒与药料的混合物注入缸内。半年后滤取缸中清液,即为国公酒。

程绍奎严格掌握国公酒的操作数据,如果基酒度数太高,药材所含水分便被酒吸去,药效则不宜发挥;要是基酒度数低于65度,药材有效成分则不易溶出。

另外,酒沸不能超过1分钟,否则酒精易挥发,闷在缸里的药料有效成分也不易溶出。虎骨酒制备中的修合“一胶、三丸、三膏”更有所长。因此,乐家老铺沽上药酒工坊生产的国公酒、虎骨酒等酒品,选料上乘,炮制得法,药酒汁清液浓,酒体醇厚馨香,效用卓著。如果没有这样精勤的大工匠,即使乐家老铺的配方再佳,原料再优,也难做出这么经典的药酒。程绍奎为企业早期的科技进步做出了重要奉献。

揭秘药酒奇葩  感叹中药神奇

谈到药酒制作技艺中的奇葩,非虎骨酒莫属。虎骨酒是制造工艺最为复杂的一种药酒,史上衡量中药大商号炮制药材和制作丸散膏丹、药胶药酒技术水平优劣的关键节点,就是视其如何制作虎骨酒。

乐家老铺沽上药酒工坊秘制虎骨酒的独特工艺,不是把200多味中药材一起泡入酒内,而是把其中绝大部分药材率先炮炙成中药饮片;再制成中药方剂,即是 “一胶,三丸,三膏”;然后制备基酒,所用基酒是国公酒;最后煮酒封存。

一胶,指的是虎骨胶。制法是将30斤炮制好的虎骨放入铜锅内,注入清水300斤,加热至沸腾,保持一昼夜,然后收取上层清汁。如是者三,可取得清汁600斤,再将清汁浓缩至15斤左右,移入小锅,加阿胶15斤、绍酒5斤,加热拌匀即可。

三丸,指的是再造丸、大活络丸和透骨镇风丸。

再造丸,是用酒炙蕲蛇肉,醋炒乳香,油炙虎胫骨和人参、血竭、天麻、没药等50多味药材打粉,加入牛黄、犀角、麝香等和蜜为坨,放置一年以后制成丸药。大活络丸,是将酒炙蕲蛇皮股、油炙虎胫骨及人参、全蝎、天南星、木香、僵蚕、何首乌等40多味药材打粉,加入犀角、冰片、牛黄、麝香和安息香,和蜜制成药丸。透骨镇风丸,药味最多,鹿茸、厚朴、龙骨、人参、麻黄、半夏、肉桂、杜仲、牛膝、甘草等,不下90味中药。

三膏,指的是虎潜膏、国公膏和老鹳草膏。这三种膏不是黑膏药之类的“硬膏”,而是被称为膏滋的那种“流膏”。虎潜膏配方有人参、独活、龟板、枸杞子、党参、知母等药材20余味。国公膏配方有佛手、牡丹皮、木瓜、藿香、槟榔等药材近30味。老鹳草膏只用老鹳草这一味中药材,做膏滋时,要把炮制过的药材放入水中煮,水不宜多,火不宜急,5小时后收取清汁,然后再加水,加热,收取清汁,如是者三。最后,将收取的清汁过滤、浓缩,浓缩到适当程度的汁液,用竹筷滴于桑皮纸上,不出现水迹为佳。此时将浓缩汁与老蜜混合,加热至沸腾,去沫滤渣,晾凉即成膏滋。

乐家老铺沽上药酒工坊制备虎骨酒所用基酒是国公酒。国公酒又名史国公酒,也是一种药酒,温服可治筋骨痛、肢体麻、风寒湿痹。早年天津中型以上的药铺、酒坊都制售国公酒。上世纪40年代,天津鼓楼北沈家栅栏还有一家专门制售国公酒的企业,名为“天一号史国公酒酿造厂”, 沽上药酒工坊做的国公酒外卖不多,主要是为了配制虎骨酒用。

将国公酒注入一铜罐中,再投入一胶、三丸、三膏,以及官桂、松节、没药、乳木丁檀四香、砂仁和蔻仁。把铜罐置大铜锅里隔水加热至酒沸,略加搅拌后,将罐中之物倾倒大缸中,加盖密封。三年后收取缸内清液,滤后装瓶,即为虎骨药酒。乐家老铺沽上药酒工坊生产的虎骨酒效力神奇,就连酒缸残渣(俗称酒泥),内服外用亦无不有效。而与当世大多只是由白酒泡置冷浸法制作的虎骨酒不同,绝非同一品质。

乐家老铺沽上药酒工坊沿袭清宫秘制工艺,如法炮制,所生产的虎骨酒、虎骨木瓜酒、国公酒等酒品,历经千淘万漉,疗效卓著,与众不同,即使静置多年也绝无沉渣,酒汁清澈明亮,无与伦比。

传统药酒制作工序之复杂,厘定分毫之精细令人叹为观止,然而随着现代提取技术和生产设备的引入,传统手工技艺渐渐淡出人们的视线,美狮贵宾会作为乐家老铺的正宗传承者,为了使传统制酒技艺传承永继,于2009年10月创建了“乐家老铺沽上药酒工坊”。

该博物馆由企业的储酒车间改建而成,是融药酒生产与药酒学问为一体的药酒学问展示馆,集药酒酿制、药酒学问、中医药文物收藏、艺术品创作、参观者品购为一体,旨在使参观者能够全面地了解传统药酒的制作方法及流程,了解中医药学问,进而达到保护传统药酒学问及工艺,并将其传承和发展的目的。

企业微信订阅号
企业微信服务号
淘宝官方企业店

企业邮箱

网站地图  |  网站声明  |  友情链接  |  联系美狮贵宾会app
版权所有:美狮贵宾会app    (津)-非经营性-2017-0023    备案号:津ICP备17004473号-1
地址:天津市西青区大明道20号    邮编:300112    电话:022-27795500    27795105    传真:022-27795500
分享网站
XML 地图 | Sitemap 地图