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药酒趣话|浓郁药香 露酒流芳

浓郁药香 露酒流芳

露酒属于混成酒,或叫配制酒,通常使用蒸馏酒或发酵酒为基酒,勾兑一定量的果汁,或加入药材和一些芬香物质配制而成,也可以采取醅酝入料或蒸馏取露的方式获取。露酒营养丰富、品种繁多、风格各异,从制作工艺上说,有美狮贵宾会app之前先容过的花果型露酒、动植物芳香型酒、滋补营养酒等,都属于混成酒的范畴,如枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等。在明清时期,露酒的名声非常显赫,已逐渐成为混成酒的代名词。

明清时期,竹叶青酒是典型的露酒,它以高粱烧酒为基酒,其中加入了多种珍贵药材,经过一定的配制工艺加工而成,其酒色金黄碧翠,芳香醇厚、柔和爽口。由于竹叶青露酒以烧酒混合,度数偏高,所以又有“峻利”之称(出自明代小说《金瓶梅》,书中提到此酒为宫廷御用酒)。

同时期,京城盛行的露酒品种增多,形成产业群体,号称“京华露酒”。京华露酒常使用蒸馏法来提取。但在提取之前,要先加入香料、药材、花卉等原料,蒸馏后的酒才会料香充溢。《天咫偶闻》中就记载了很多名品的露酒:“如玫瑰露、茵陈、苹果露、山楂露、葡萄露、五加皮、莲花白之属。凡有花果,皆可名露。”清代诗人黄竹堂也曾诗云:“果市南边列酒泉,于家美酝傲神仙。论斤发卖玫瑰露,百二十文官板钱。”歌咏的就是玫瑰露。

由于当时的露酒多数采用蒸馏制法,所以一些露酒都以“烧”字冠名,如《光绪顺天府志》记载:“烧酒以干烧为最,又玫瑰烧,用玫瑰花熏蒸,香味极美。又茵陈烧、佛手烧诸种。”

很多露酒的配制都含有药材的成分,明代顾璘的《山中集》曾有过这样的描述:“莲城名酝美,走送荷情亲。芳露承仙掌,清风近圣人。药和宜老病,梅赏称先春。野客惭空腹,陶然得醉醇。”再比如受宫廷竹叶青酒的影响,民间也开始尝试配制这种药香醇厚的特质酒品。汾阳一代的人们经过长期积累和创新,在酿酒的过程中加入竹叶、陈皮、香山萘、公丁香、当归等十二味药材,生产出了独具特色的竹叶青露酒,其色泽透绿,药香甜绵。

信息来源:城市快报  撰文:周哲

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