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药酒进补分节气   时令养生最相宜

古人季节养生与时令药酒(二)

转载自《城市快报》2012年12月17日 第十刊 杏林古韵 编辑:肖明舒

  传统药酒制作之煮酒工序

  一般来说,每年农历五月初的节气为夏至日,这时气温比春季和夏初都要高,气候逐渐炎热,各种细菌开始繁殖,对人的身体有着不利的影响。不过,聪明的古人早已找到应对的良策,在夏至后,即端午时节中,饮菖蒲酒和雄黄酒来解毒驱虫,抵御疾病的习俗在中国延续了两千余年。

【端午时节 菖蒲酒】

  纵观史籍,古书上最早关于菖蒲酒的记载是在汉代,班固《后汉书》记载:“孟陀,字伯良,以菖蒲酒一斛遗张让,即拜凉州刺史。”由此看来,在汉代的官宦阶层中,菖蒲酒是礼尚往来的高档馈赠品,到了宋代,《端午帖子词·皇太后阁六首》里有一句诗:“万寿菖蒲酒,千金琥珀杯。年年行乐处,新月挂池台。” 同是宋代的文人吴潜也有词赞美菖蒲酒:“纵葵榴花闹,菖蒲酒美,都成客里,争似家边。”可见,那时,菖蒲酒在达官贵人家中是不可缺少的饮品。

  五月初五饮菖蒲酒在南北朝时期就已有明确记载,南朝梁代人宗懔的《荆楚岁时记》明确指出:“五月五日,以菖蒲或镂或屑以泛酒。”后来,到了明清两代,这个习俗更是在史料经常见到,《明宫史》里有:“宫眷内臣……初五年时,饮朱砂、雄黄、菖蒲酒”的记载,明代的宫闱内,菖蒲酒成了端午时节的热门饮品。而到了清代,这个习俗便被固定了下来,史书中也有,每年农历“端阳节”,则“君臣痛饮菖蒲酒”一说。

  作为一种水生草本植物,菖蒲喜生于沼泽、沟边、湖边,生性粗放,适应能力强,无需特别管理便可繁茂生长,并且很少有病虫害发生,也正是因为这样的抗病力,古人很早便发现了它身上的药用价值。菖蒲具有性温味辛特点,对肺胃均有益,经常服用可延年益寿。宋代王怀隐著《太平圣惠方》里说:“菖蒲酒,主大风十二,通血脉,治骨立萎黄,医所不治者。”到了明代,医学家李时珍的《本草纲目》中也记载:“菖蒲酒、治三十六风、一十二痹,通血脉、治骨痿,久服耳目聪明,行及奔马,发白变黑,齿落再生,延年益寿,久饮得与神通。”正如李时珍所述,菖蒲主治的疾病很多,能宣气逐痰,解毒,杀虫,还能治癫狂、惊痫、痰厥昏迷、风寒湿痹等等,这些神奇药效足见菖蒲确有抗衰老和强身健体之效。而用菖蒲配置的药酒,气味芳香,口感酿厚,药香协调,常年饮用,是提高机体免疫力,具有延年益寿功效的绝佳滋补酒品。

【辟邪解毒 雄黄酒】

  事实上,很多人听说“雄黄酒”这个名字是来自民间神话《白蛇传》,喝了雄黄酒的白娘子在端午节这天现了原形,把许仙相公吓得不省人事。既然人家白娘子千年修炼的道行尚且抵不住端午节雄黄酒的威力,那么,对于雄黄酒来说,对付一般的小毒虫实在就是“小菜一碟”。

  雄黄为色泽鲜红的硫化物类矿石,主含成分为二硫化二砷,在我国的主产地为广东、湖南、湖北、甘肃、陕西、贵州、四川等地。中医认为,雄黄药性辛苦、温,有大毒,采挖后除去杂质,研成细粉便可入药。事实上,雄黄历史悠久,早在长沙马王堆汉墓中出土的帛书中就有雄黄为药的记载,东汉的《神农本草经》,魏晋时《名医别录》等中也有用雄黄治疗疥癣的记载,而明代李时珍《本草纲目》则明确记载其为“治疮杀毒要药也”,既可以外搽又可以内服,能解虫毒、刀伤、牙痛、耳流脓汁、多年臁疮等二十几种疾病。

  除了用雄黄制药疗疾外, 雄黄入药还有解毒止痒、杀虫,治惊痫、疟疾、咳喘、疥癣恶疮、蛇虫咬伤等功效,所以在民间,古人还将其用于避邪、解毒、杀虫。东晋葛洪的《抱朴子》曰:“吴楚之地,多毒虫及射工、沙虱之类,但以雄黄、大蒜等分,合捣成丸,佩带在身,于是鬼神不敢接近,毒蛇不敢咬人。”在南方湿热的气候下,为了避邪和预防虫蛇伤害,古人在腰中佩带雄黄,或佩以雄黄为主加入白芷、薰衣草等香料做成的香袋。

  既然雄黄可以用做解毒剂、杀虫药,于是古代人就认为雄黄可以克制蛇、蝎等百虫,到了农历五月初五端午节,民间将蒲根切细、晒干,拌上少许雄黄,浸白酒饮用;还有一种方式,即为单独用雄黄浸酒,故名“雄黄酒”。到了明代,雄黄酒与菖蒲酒配合饮用,成为端午节最重要的风俗之一,明代谢肇淛《五杂咀》:“饮菖蒲酒也……而又以雄黄入酒饮之。”明代冯应京的《月令广义》也有类似记载:“五日用朱砂酒,辟邪解毒,用酒染额胸手足心,无会虺(古书上说的一种毒蛇)蛇之患。又以洒墙壁门窗,以避毒虫。”此习俗流传较广,清代对于这种习俗记载得更为详细,《清嘉录》记载:“研雄黄末,屑蒲根,和酒饮之,谓之雄黄酒。”即在酒里加上雄黄,是端午节必备的酒品。

  现代科学研究得出结论,事实上,雄黄的主要成分是硫化砷,而砷恰是提炼砒霜的主要原料。因此,服用雄黄极易使人中毒,所以使用雄黄酒时,一定要经医生指示或严格遵循古法,切不可滥用。

  本报记者 肖明舒

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