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药酒进补分节气   时令养生最相宜

古人季节养生与时令药酒(一)

转载自《城市快报》2012年12月10日 第十刊 杏林古韵 编辑: 肖明舒

  乐家老铺沽上药酒工坊中天津市书法名家题字墙

  杏林仆人

  我国历来有药食同源的说法,“常人食之为食物,患者食之为药物”,经过医学几千年的研究,人类逐渐随四季变化、体质差异、疾病病症来选择相应的药食,从而衍生出一种新的学问标志——养生。

  一直以来,中国人都认为人的生命活动只有遵循时令的变化规律调节,才能维护体内的阴阳平衡。因此,平日里,无论饮食还是工作,人体应该根据四季变化来调整自己的生活规律表,这才是最正确的养生法。对于古人来说,药酒是养生的一大法宝,而它们的饮用,也要根据季节来进行,在接下来的几期中,美狮贵宾会app将为您先容古人时令与药酒的风俗,让您领略古人对药酒的独特认知。

【正月 柏叶酒】

  如今,已是初冬时节,走在街上,你会看到万物凋敝,而唯有松树和柏树迎着严寒,傲然挺立。柏树对于严寒独特的抵抗力,古人早有认识,早在2000多年前,孔子《论语·子罕》就有一句话:“岁寒,然后知松柏之后凋也。”意思是,到了一年中最冰冷的季节,才看到松树和柏树最后凋谢。而在古人眼中,作为一种常绿乔木,象征斗寒傲雪、坚毅挺拔的柏树,有着高尚以及长寿的意义,《本草纲目》就将柏树列在木部首位,因其延年且不怕霜雪,得木之正气,入药时有平肝润肾,延年壮神之功效。

  古时,每年正月里,古人以柏叶浸酒,饮之,表达长寿美好愿景,柏叶酒在汉代时最为风靡。东汉学者应劭所撰《汉官仪》云:“正旦以柏叶酒上寿。”记载了汉代人在新年以柏叶酒祝寿的礼仪。到了南北朝时期,南朝梁代文人庾肩吾的《岁尽应令》有这样的诗句:“聊开柏叶酒,试奠五辛盘。”就是说春天到了,可以喝柏叶酒,也可以吃有辛辣味的菜肴了,可见每年岁首喝柏叶酒对于古人来说是一件喜庆愉悦的事。

  到了唐代,喝柏叶酒的习俗成为皇家的传统,诗人武平一的《奉和正旦赐宰臣柏叶应制》写道:“绿叶迎春绿,寒枝历岁寒。愿持柏叶寿,长奉万年欢。”正月里,树枝头的寒意还未消退之时,皇帝赐柏叶希翼自己长寿,这让他甚为激动,因为在他心里自己寿命越长越可以更长久地为皇帝效劳;还有一位名叫赵彦昭的官员生前也有关于皇帝赐柏叶酒的诗,名为《奉和元日赐群臣柏叶应制》:“器乏雕梁器,材非构厦材。但将千岁叶,常奉万年杯。”这里的柏树就像诗人自己,虽不是什么了不起的树,不能建起高楼大厦,但他一片诚心如柏叶,希翼皇帝万寿无疆。以上两首诗,虽然奉承溢于言表,但共同印证了一个事实,那就是,皇帝赐给群臣柏叶以驱邪益寿。

  到了后世,柏叶酒的用途越发广泛,明代李时珍的《本草纲目》记载了柏叶酒的药用价值,他写到,用柏树东侧向的叶子煮汁,之后仿照米酒一样的酿造方法,制成酒,饮用之后可以治疗风痹等。可见,作为药酒,柏叶酒在古人的生活中不仅代表了延年益寿的美好期许,更有祛病的神奇功效,在新的一年开始之际,喝上一杯清香的柏叶酒,是一件多么幸福的事。

【四月 桑葚酒】

  不像柏叶酒那样被冠以皇家御用名头,一直以来,桑葚酒都是流行于民间的药酒品种。桑葚几乎人人都吃过,记得小时候,每到春末时节,便有小贩推着成熟的桑葚来卖,果实是紫红色的,很小,滑腻腻的果肉,酸酸甜甜,味道特别好。

  养蚕产丝是中国古人除了农耕之外最重要的生产活动,相应的,桑树也是乡村中最重要的树木之一,早在两千多年前《诗经·鲁颂·泮水》中就有关于它的记载:“翩彼飞鹗,集于泮林。食我桑黮,怀我好音。”其大意是,猫头鹰儿翩翩地飞行,聚在泮宫的树林,吃着我的桑果,进而报答于我。对于桑果的药用价值,古人很早就有认识,桑果性味甘凉,可滋阴补血,生津止渴,润肠通便,补益肝肾,另外还有安神益智,明耳目,乌头发,主治肝肾阴虚,目暗耳鸣,头晕心悸,失眠健忘等功效,《本草纲目》中说:“椹(通‘葚’)有乌、白两种。捣汁饮,解酒中毒。酿酒服,利水消肿。”和“安魂镇神,令人聪明”的功效;清代名医王士雄在《居饮食谱》一书中也提到,桑椹(通“葚”)子可滋肝肾、充血液、祛风湿、健步履、息虚风、清虚火。

  实际上,桑葚不仅可以食用,还可以用来酿酒。古人很早便已用桑葚来酿酒,以桑葚做原料酿酒,可分为两种,一是直接通过发酵酿成桑葚果酒,二是将酿成的桑葚果酒再加以蒸馏成浓度较高的蒸馏酒。据明代李时珍《本草纲目》记载:“四月宜饮桑椹(通‘葚’)酒,能理百种风热。其用法用福汁三斗,重汤煮至一斗半,人白蜜二合,酥油一两,生姜一合,煮令所得,瓶收,每服一合,和酒饮之。亦可熬汁烧酒,藏之经年,味力愈佳”,这里所述,可以用桑葚汁熬成膏状,酒饮之;也可以将桑葚酿造成烧酒,窖藏时间更久。

  同样是明代,朱捕《救荒本草》中亦有桑葚酿造果酒和烧酒的记载:“取椹(通‘葚’)子清汁置于瓶中,封三二日即成酒,其色味似葡萄酒,甚佳。亦可熬烧酒,可藏经年,味力愈佳。”这里说的“汁”是将桑葚捣成汁,放在瓶中发酵即可酿成酒,其颜色、味道类似葡萄酒,美味异常,另外,也可将此酒再进行蒸馏,制成浓度较高的烧酒。

  到了近代,随着技术水平的提高,人们对桑葚的认识也越来越深刻,桑葚含有葡萄糖、果糖、苹果酸、胡萝卜素、亚油酸等多种微量元素,而用它酿造的桑葚酒是一种可同葡萄酒相媲美,同时又在某些功能上优于葡萄酒的保健果酒,在春末夏初饮用,补充营养的同时,对于繁忙的都市人来说,让自己更亲近自然,能让疲惫的心得到充分的休息与放松。

  本报记者 肖明舒

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