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小记录连缀药酒大历史

——书海拾贝 那些与药酒相关的著作

转载自《城市快报》2012年10月22日 第十刊 杏林古韵 编辑: 李宁

乐家老铺沽上药酒工坊(即乐家老铺药酒博物馆)外景图

秦汉至唐宋时期,在我国的药酒发展史中,是一个承上启下的关键时期。在此之前,药酒并未得到普遍使用,且无论是制作方法、保存方法和人们对药酒的疗效认知都处于初始阶段。而经过这一时期的摸索、总结,在此之后,药酒已经具有了科学、系统的制备方法,其功效由治病发展到养生保健。

这种变化,在这一时期的文献典籍中可窥见一斑。先秦典籍中对药酒的记载罕见且零散,这一时期不同,不仅典籍众多,甚至还出现了专题论述。所有这一切,为药酒在明清时期达到更高水平做足了准备。

【书中首提药酒制备法】

远古时代,酒的保存技术还不成熟,采用浸渍法配置药酒,容易导致酒酸败变质,所以制备药酒时,采用的方法是把药物加入到酿酒原料中一起发酵。

成书于汉代的《神农本草经》,是我国现存最早的药物学专著,其中提出了药酒配置的新方法:“药性有宜丸者,宜散者,宜水煮者,宜酒渍者”,也就是酒煎法和酒浸渍法。和远古时代的方法相比,用煎煮法和浸渍法,可以有效提高药材中有用成分的析出度。

到了南北朝时期,陶弘景和贾思勰又分别在其著作《本草经集注》和《齐民要术》中提出了后世应用较多的冷浸法和热浸法。

冷浸法载于《本草经集注》,制备方法为将切好的药材直接放入酒中浸泡:“凡渍药酒,皆须细切,生绢袋盛之,乃入酒密封,随寒暑日数,视其浓烈,便可出,不必待至酒尽也。滓可干燥微捣,更渍饮之,亦可散服”。其实,在此之前,人们已经无意识地使用这种方法制备药酒,但在文献中详尽地描述完整的制备过程,并且对药材粉碎度、浸泡时间等都作出详尽规定,尚属首次。

药材的有效成分不易析出,是冷浸法存在的天然缺陷,北魏时,贾思勰在《齐民要术》中提出的热浸法彻底改变了这一状况。

不同于《本草经集注》,《齐民要术》不是医药典籍,而是世界农学史上最早的专著之一。就是在这部书中,贾思勰最早记载了用热浸法制备的胡椒酒,即把干姜、胡椒末及安石榴汁置入酒中后,“火暖取温,亦可冷饮,亦可热饮”。后经李时珍在《本草纲目》中的详尽先容,热浸法成为后世制备药酒的主要方法。

【最早的药酒专题论述】

在唐代之前,对于药酒功效、配方、制备方法、禁用事项等的论述,散见于各种文献典籍中。唐代时,孙思邈在《千金翼方》中对药酒进行了最早的专题论述。

孙思邈被后世尊称为“药王”,被认为是中国乃至世界史上伟大的医学家和药物学家,甚至被封为“医神”。在《千金翼方》之前,孙思邈著有《千金要方》。《千金要方》是综合性临床医著,集历代之大成,《千金翼方》是对其的补充。

如在《千金要方》中,孙思邈论述了药酒的制法和服用方法:“凡合酒,皆薄切药,以绢袋盛药内酒中,密封头,春夏四五日,秋冬七八日,皆以味足为度,去渣服酒……大诸冬宜服酒、至立春宜停。”《千金翼方》则进一步作补充说:“凡服药酒,饮得使酒气相接,无得断绝,绝则不达药力。”

两部著作被后世合称为《千金方》,共记载有药酒配方80余例。其中《千金翼方·诸酒》中载药酒方20例,是我国现存的医学文献中,对药酒的最早专题论述。

【始创加热杀菌法】

随着酒和药酒酿制规模的扩大,保存问题得到了越来越多的关注。宋代朱肱在其著作《北山酒经》中,提出了用加热杀菌以保存酒液的方法,这比欧洲要早数百年。

基于类似的原理,朱肱还提出了用“煮酒法” 制备药酒:“凡煮酒,每斗入蜡二钱,竹叶五片,官局天南星丸半粒,化入酒中,如法静置在甑中,然后发火,待透出酒香,酒溢出倒流,便揭取甑盖,取一瓶开看,酒滚即熟矣。便住火,良久方取下,置放石灰中,不得频移。”与热浸法相比,煮酒法便于控制温度,从而有利于药酒的保存。

同时,《北山酒经》还是到宋代为止,记载用中草药作为制曲配料最详尽的文献。在我国,用曲酿酒可以追溯到殷商时代,中草药制曲则始于晋代,到宋代时才普遍流行。之前,制曲用的中草药多为天然植物,但是《北山海经》中所记载的可以制作的中草药已达十六味,且不限于天然植物。在当时,中草药入曲的方法主要有两种,一种是把制曲原料拌到中药汁中,第二种方法为把中药研成粉末,加入到其他制曲原料中。

本报记者 李宁

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