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药酒进入另一个黄金时代

滋补酒遍及宫廷坊间倍受青睐

转载自《城市快报》2012年7月9日  第十刊  杏林古韵   编辑: 李宁

杏林仆人

乐家老铺沽上药酒工坊中天津市书法名家题字墙

寻祖觅宗 追溯中国药酒学问源头

两宋时期,因为统治者的鼓励,不仅是药酒的制备技术与工艺获得了很大发展,药酒的种类也显著增加。用于养生保健的药酒不断涌现,其中疗效与口味俱佳的药酒成了宫廷贡酒,是皇亲贵族的宠儿。同时,因为文人士大夫阶层的推崇,药酒还一度成为了文人骚客吟咏的对象。

【滋补酒成宫廷宠儿】

自唐代以来,药酒的养生保健作用得到了前所未有的重视,而宋代在唐代的基础上,对药酒的这一功效更为看重。宋代陈直的《养老奉亲书》等记载了多种养生保健药酒配方。两宋的宫廷中,饮用药酒之风盛行,皇帝还常以名酒赏赐臣下。

宋代时,宫廷酒又被称为内中酒,均是从酿酒名乡调集技艺高超的酒匠酿造而成。内中酒中药酒所占的分量颇大,苏合香酒是其中珍品。宋代人彭乘所著的《墨客挥犀》中,曾有宋真宗赐此药酒给臣子的记载。

据载,太尉王旦瘦弱多病,真宗皇帝赐给他一瓶药酒,让他空腹饮用,说是可以和气血,辟外邪。王太尉饮用后,觉得通体舒畅,很是安健,于是趁着上朝时向皇帝谢恩。皇帝说:“这是苏合香酒,一斗酒和一两苏合香丸同煮就可以制成,对调理五脏、治疗腹内疾病非常有效,冰冷的天气早起后,就可以饮用一杯。”说完之后,命人拿出几盒苏合香丸赐给了亲近的大臣。从那之后,上至朝廷重臣,下至普通百姓纷纷效仿,酿造苏合香酒,此酒盛行一时。

长春法酒是两宋时见于史料记载的又一例名酒,其酿造方法,是南宋时贾秋壑献给理宗皇帝的。长春法酒采用冷浸法酿造而成,其中配有三十多味名贵中药,具有“除湿实脾,行滞气,滋血脉,壮筋骨,宽中快膈,进饮食”等功效。

【文人骚客多吟咏】

药酒也是宋代文人骚客吟咏的对象。吟诵药酒的名人,最著名的,当数苏轼。这位宋代才子不仅文采风流,而且对酒颇有研究,著有研究制酒工艺的《东坡酒经》,而在其诗文著作中,也提到过桂酒、黄柑酒等。

苏轼的门生黄庭坚也钟爱药酒,尤其是荔枝酒。宋哲宗元符元年,他仕途不顺,被贬谪迁戎州,那时,他本已经戒酒十五年了,但怕被当地的瘴疠伤害,于是每天早晨饮一杯荔枝酒。

荔枝有“果中之王”的美称,据古药典籍中记载,有生津止渴、理气益血的功效,苏轼曾有“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”的诗句,用荔枝酿成的酒,当数果酒中的佼佼者。北宋时,戎州酿成了荔枝酒,除黄庭坚外,历代文人对荔枝酒多有吟诵。据明代《蜀中广记》记载:“黄山谷云:赓致平送绿荔枝,王公权送荔枝绿酒,俱为戎州第一,作诗以纪之:‘王公权家荔枝绿,赓致平家绿荔枝。试倾一杯重碧色,快剥千颗轻红肌。泼醅葡萄未足数,堆盘马乳不同时,谁能同此胜绝味,唯有老杜东楼诗。’”说的就是黄庭坚对荔枝酒的推崇——黄山谷即黄庭坚。

酿造药酒需基酒,宋代的东阳酒被李时珍认为是“常饮、入药俱良”的名酒。《曲本草》对东阳酒很是赞赏:“东阳酒,其水最佳,称之重于他。其酒自古擅名,《事林广记》所载酿法。曲亦入药,今则绝无,惟用麸曲蓼汁拌造,假其辛辣之力。”宋代官员田锡认为东阳酒“酒味虽少酸,一种清香远达入门就闻。虽邻邑所造,俱不然也。好事者清水和麸曲造曲,米多水少,造酒其味辛而不厉,美而不甜,色复金黄,荧澈天香,风味奇绝,饮醉并不头痛、口干,此皆水土之美故也。”

因此,东阳酒也备受文人推崇,陆游曾有“虚负东阳酒担来”一诗,元代的马致远更把“洞庭柑、东阳酒、西湖蟹”相提并论。

【坊间药酒亦飘香】

上有所好,下必甚焉,在统治者的推崇下,皇亲国戚、朝廷大臣的家酿酒也蔚为大观。而在宋代的京城,民间只要向官府买曲,就可以自行酿酒,所以酒店林立,民间煮酒的景象也颇为壮观。南宋时的临安,其繁华程度已经比不上北宋的汴京,但每年清明节前必定开始煮酒,中秋天新酒就能上市,前期以鼓乐妓女迎酒穿市,杨炎正曾以《钱塘官酒》描绘了众人争相观看的盛况。

宋代名酒众多,张能臣著有《酒名记》,收录宋代名酒一百多种,其中帝王、大臣家的家酿酒所占比重颇大,其中亦不乏民间珍品,市店中酒有27种。

宋代酒虽然名目繁多,但按照现代酒类分类方法,可分为黄酒、果酒、配制酒和白酒四大种,其中,很多果酒具有滋补功效,而配制酒更是多属于滋补性药酒,如菊花酒、蝮蛇酒、地黄酒、枸杞酒、麝香酒等。据后人统计,仅仅是配制酒中的滋补酒,就有百余种。宋代滋补酒的盛行,可见一斑。

本报记者 李宁

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