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寻祖觅宗   追溯中国药酒学问源头

神农奠基   殷商始酿药酒

天津市中医药学问宣传教育基地

编辑:周哲 李宁

转载自2012-04-30  《城市快报》  第10版 杏林古韵

自古以来,关于酒的起源,有多种说法流传于世,随着近代出土文物的增多,酒之起源的神秘面纱正被层层揭开。

药酒和酒一样,其最初产生时的种种,大多已经随着那个古旧的时代一起,被埋到了历史的尘埃中,后人只能试着从存留至今的蛛丝马迹中,力图复原当时的情景。虽然结果有时不尽如人意,但很多时候,“犹抱琵琶半遮面”正是历史的美感所在。

关于药酒的起源,说法也不统一。但是在说药酒之前,除了酒之外,不能不提的是中国博大精深的中医药学问。

【神农尝百草 为药酒奠基】

上古时代,人们的生命似乎特别脆弱,一次误食、一次痢疾就有可能夺去一条性命。于是,后人说起那个疾病肆虐的年代,总是津津乐道于神农尝百草的传说。

传说中,神农氏具有悲天悯人的胸怀,看到这样的情形,就下决心尝遍百草,用这种方法区分出能吃和不能吃的野草,在这个过程中,他还发现了能治病的草药,也因为此,神农氏被看做医术的发明者。

东汉时的《神农本草经》托“神农”之名,大概是向这位上古贤人致敬的意思。书中记载了包括食物、动物、矿物在内的三百多种药物。这就说明,早在上古时期,我国就开始以动植物入药治病。

虽然众多的医疗典籍认为,酒在发明之初就具有药用功效,但酒和药酒显然不是一回事儿。现代医学普遍认为,所谓药酒,其主要特点是在酿造过程中或者在成品酒中加入中草药。所以,上古时代,人们对中草药的认识,使得有意识地酿造药酒成为了可能。

【以草药入酒 药酒始于商】

殷商甲骨文中,“鬯其酒”的记载证实了这种可能性。对于“鬯其酒”,汉代班固在《白虎通义·考黜》中的说明是:“鬯者,以百草之香,郁金合而酿之为鬯”。通俗地说,鬯是以黑黍为酿酒原料,加入具有芳香气味的中草药酿制成的药酒。这是我国目前发现的关于药酒的最早文字记录。而另据《本草纲目》统计,殷商时期,有40多种花可入药,可惜,“鬯其酒”中到底有什么草药,却不可考,有人称为郁金香,但却未见出处。

在商代,“鬯”只代表了酒的一个品种,此外还有“醴”。

根据《素问·汤液醪醴论》记载,黄帝曾和岐伯有过一段对话,后者是传说中最富有声望的医学家:“黄帝问曰:为五谷汤液及醪醴奈何?岐伯对曰:必以稻米,炊之稻薪。稻米者完,稻薪者坚。帝曰:何以然?岐伯曰:此得天地之和,高下之宜,故能至完,伐取得时,故能至坚也。”

黄帝问岐伯五谷汤液和醪醴怎么制作,岐伯回答说醪醴必须用最好的酿造材料经过发酵后酿造而成,能用来治病。实际上,“醪醴”就是现在通常所说的酒。如果这种记载可信,就说明“醴”在黄帝时期就已经存在了。

虽然“醴”的历史比“鬯”更为久远,但在商代,具有芳香之气的“鬯”地位却更加尊崇。周宣王时期,贤臣召虎立下了平乱的大功,周宣王曾赐给他一尊鬯酒,让他用那杯酒祭宗庙,告诉先祖他所创下的功业,可见鬯酒不是普通百姓可以享用的。

商代时,鬯酒的地位更是如此,不仅用于祭祀,而且帝王驾崩后,要用“鬯”给死去帝王的遗体沐浴。用“鬯”给死去帝王沐浴的做法一直延续到周代,《周礼》中有“王崩,鼎力大举,以鬯”的记录,这正是看中了“鬯”的防腐作用。

【“神仙酒”出 制备工艺渐成熟】

“鬯”之外,殷商时代还出现了另一种流传至今的养生药酒——枸杞酒。

《神农本草经》记载了枸杞的药用功能:“枸杞味苦寒,主五内邪气,热中,消渴,周痹。久服,坚筋骨,轻身不老”,称其为“养命”之药。这说明上古时代,人们就认识到了枸杞的药用价值。

此外,甲骨文、《诗经》中有很多关于枸杞与酒的记载,特别是在《诗经》的《湛露》《北山》篇中,将盛大的酒宴与晶莹透红的枸杞子联系在一起等细节,以及我国挖掘出土的酒器、酒具等,都证明西周以前的殷商时期,枸杞就已经成为了酿酒的原料。

著名医学家葛洪、陶弘景、孙思邈等都是长寿之人,据说他们都喜好枸杞酒,孙思邈更是称枸杞酒能“返老还童”“羽化登仙”,到元明时代,枸杞酒更是成为了宫廷御酒。

根据汉代的记载,枸杞酒的酿造方法,是把新鲜的果实封入大缸中自然发酵,这种直接发酵法,正是古代常用的药酒制备工艺。而殷墟出土的酿酒大缸、青铜酒器等都已经证明殷商时代的酿酒技术已然成熟,能用粮食、水果等进行大规模酿酒,这就为枸杞酒的酿造提供了技术上的可能性。

此后,随着人们对酒、药酒认识的加深和酿造方法的多样化,药酒在殷商时代崭露头角后,很快被宫廷坊间所看重,走向了快速发展的阶段。

本报记者 李宁

天津达仁堂美狮贵宾会药酒基地

药酒的故事  殷纣王赴火自焚

从目前出土的甲骨文来看,商代的“鬯”酒出现率最高,有时可达百数。可见商人对酒确实有着由衷的好感,甚至到了疯狂的地步。

商纣是商朝最后一个统治者,也是历史上最荒淫无道的暴虐之君。当年的《封神演义》可谓是一部经典著作,用神话传说的形式,反映出当时新旧势力你死我活的激烈斗争。人们当然不会忘记书中那个拒谏言、信谗言,发明各种酷刑的纣王形象。

据历史记载,纣王曾在摘星楼下挖了两个大池:右池大可行船,其中装满美酒,名叫“酒海”;左池插满树枝,并在树枝上挂满肉片,名为“肉林”。这就是史书上常提到的“酒池肉林”。纣王整日不理朝政,不是美酒就是美色,还时常抱着美女跳进酒池中嬉戏。荒唐到如此程度,乃至当他问其子今天是何日时,所得到的回答也只是“国君而失日,其国危矣”。百姓对纣王的愤恨,可想而知了。

此时,周武王看到殷商气数将尽,开始联合各个部落,率兵马五万余,在距朝歌70里的地方与八百诸侯会师,讨伐商纣。纣王知道大势已去,便对太监说:“朕悔不听忠臣之言,误被谗奸所惑。今兵连祸结,莫可拯救……朕思身为天子之身,万一城破,为群小所获,辱莫甚焉……不若自焚,反为干净……”于是便身穿盛装,全身佩满珠宝,端坐楼中,自焚于鹿台。验证了大禹“日后必有饮酒而亡国者”的预言。姜太公在讨伐纣王的十大罪状中,有三条为:沉湎酒色、自用酒池、酗酒肆乐。无疑商代灭亡与当时的“酒色学问”关系之重大。

可见任何一种事物出现,都有其矛盾性。酒可以舒筋活血,消除疲劳,使人精神振奋;另一方面,酒也会麻痹人的神经,使人疯癫,过度酗酒还会伤害人体健康。正可谓“醉里乾坤大,壶中日月长。”虽说历史上有很多不好的饮酒习惯需要摒弃,但客观地剖析,关于酒,仍有许多值得继承和发扬的精华。

文/周哲

乐家老铺沽上药酒工坊

兰陵美酒郁金香  药材入酒始于“鬯”

我国历史上凡是学问活动,大都伴随着酒的支撑。多少帝王、圣贤以及文人墨客,都喜好以酒助兴、以酒壮胆、以酒浇愁,甚至认为有多大的酒量就有多大的气魄。自古文学家饱尝了酒的滋味,把酒的外在韵味和内在感受记录下来,让一代又一代的人为之畅饮,为之陶醉。在浩瀚的历史长河中,他们始终充实着中国酒学问的宝库。但是酒最大的功劳,莫过于在中医药领域所发挥的作用。

早在远古时期,人们就学会了使用动植物来充当药品,以治疗疾病。当酒出现后,其本身所具有的功效很快被人们所关注。几千年前,《神农本草经》中就有用酒制药材以治病的明确记载。几千年来,东汉张仲景的《伤寒杂病论》、战国时期《五十二病方》、长沙发掘马王堆汉墓出土的帛书《养生方》和《杂疗方》等浩如烟海的中医经典古籍中,均对“药酒”配方、酿制工艺、养生保健、临床功效等有着详细的记述。将酒与药结合,作用于养生和疾病的治疗,这无疑是我国传统中医药学问的重要创举。

殷商可以说是我国酿酒历史上一个重大的发展时期,他们的饮酒风格充满了粗狂和豪放,甚至带有疯狂的意味。这个时期所产的“鬯”, 即用黑黍为酿酒原料,加入郁金草酿而成,同“酒”和“醴”一同作为商代三大酒类。这是现有文字记载的最早的药酒。可见自商代起,“中药入酒”就已自成一派。但这种酒一般只用于祭祀、占卜等重大场合,并未真正实现其药用价值。

据《本草拾遗》中先容,“郁金草”是中药材中的一种,微有姜香气,味辛而苦,可“主一切臭,除心腹间恶气鬼疰,入诸香药用之。”将郁金草浸泡在酒中,酒会吸取其芳香,同时变成金黄色。李白名诗“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”一句,便是对它的描述。在随后中医药发展的过程中,“郁金草”的药用功能才逐渐涌现。

宋代孙思邈的《银海精微》中曾记载了一种“郁金酒”的剂用方法,就是将黄芩、郁金、大黄、防风、栀子、当归、川芎、赤芍药、龙胆草各等分,研制成细末,“每服3钱,食后温酒调下,1日2次”,对于治疗肝胆积热、眼疾等症都有一定的作用。不仅如此,现代医学研究发现,“郁金草”不仅对脂质代谢有影响,而且“郁金水浸剂”在试管内还对多种致病真菌有抑制作用,故将其收录在《中药大辞典》中,系统地先容其来源、功能和运用常识,以便人们更加了解中华中医药学问的宝贵财富。

直至今天,药酒的实用性逐渐被越来越多的人所接受。比如在我国北方,冬季比较冰冷,用“地黄”和“天门冬”等中药以黄酒泡制,每次温热后喝一点,能感觉到药气像一股热流流遍全身,使血脉通畅、滋养肠胃。这种酒也适用于易手脚发冷的女性,有助于缓解体凉等症状。再例如有心脑血管疾病的患者可常年在家里存放一瓶五加皮酒,适度饮用有利于扩张血管、降低血黏度、防止动脉粥样化等。现如今,作为中药传统剂型的重要组成部分,药酒逐渐自成体系,在继承的基础上传播和弘扬人类养生学问。

当然,每件新事物的创始,都必定是众多人在广泛的生活实践中经验积累的结果,并有后人为其清晰地梳理出一条由始至终的发展脉络。回过头来再看,以“郁金草”酿制而成的“鬯”,可谓是药酒的开山鼻祖。虽说其功能在当时并没有得到完整地体现,却是让后人增强了对“药酒”的感觉。文/周哲

明代木雕神农像

我国历史上把华夏人民称为炎黄子孙。“黄”是中华民族始祖,即轩辕黄帝,那么“炎”为何人呢?据司马贞《三皇本纪》载:“神农氏,姜姓以火德王。”故称做“炎帝”。传说中,炎帝神农氏是一位对中华民族文明的发展有着不世功勋的人物。

首先他是我国农业耕作的发明者;其次他还教给人们通商交换:“是以日中为市,致天下之民,聚天下之货,交易而退,各得其所。”当然,炎帝最伟大的功劳,是发明了医药。据西汉初年的古书《淮南子》记载:“神农尝百草之滋味,一日而遇七十毒。”神农氏曾奔走风尘,尝遍百草,找寻治病解毒的良药,以救百姓之命。《神农本草经》即是以此为依托而写成的著作。

图为乐家老铺沽上药酒工坊收藏的明代木雕神农像。我国的木雕艺术起源于新石器时代,讲究精雕细镂、内涵深刻,构思精巧,有独创性,要求编辑始终贯穿并把握创作的理念与追求。这种工艺除了与其他雕塑作品一样,是用形体来表现客观的人和物,还要结合木材的特性,充分体现木雕艺术的趣味和质感。图中神农像赤足袒腹,披叶裳,围兽衣,造型凝练、线条清晰,富有表现力,是一件极具观赏价值和收藏价值的艺术品。文/周哲

本版图片除署名外均为乐家老铺药酒博物馆资料图片

本刊治印 韩祝龄

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