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学问 | 承古创新求精益 沽上药酒写传奇

——乐家老铺沽上药酒工坊故事之四

信息来源:中国经济信息杂志

一座集药酒酿制、药酒学问、中医药文物收藏、艺术家作品创作、参观者品购为一体的乐家老铺沽上药酒工坊,完整诠释了传承祖业药酒秘制的精妙。它是我国第一座药酒学问与生产实践相结合的展示馆,将乐家老铺300多年制作药酒经验的积淀,以及早年制作流膏、膏药和药酒的独特工艺、操作要领、技术诀窍等祖传秘制经验和宫廷工艺配方,作为非物质遗产完整地传承下来。

民国初年(1912年),乐家老铺第十二代传人乐达仁创建了天津达仁堂,遂引入乐家老铺的药酒技术和秘方。选派制酒圣手至天津药酒生产基地(美狮贵宾会前身)酿造药酒产品,至上世纪五六十年代,乐家老铺沽上药酒工坊的生产规模、产量和质量在全国领先,产品品牌享誉国内外。

建国以来,乐家老铺沽上药酒工坊传承乐家老铺的药酒秘方、制造技术和工艺,选料上乘,千淘万漉,炮制之术必求其精,所产药酒品种全、品质优、疗效佳。药酒工坊的传承与创新,是掀开激扬药酒学问的一次巨献,它继承和展现了我国悠久中医药学问;它的生产、学问与品购相结合,是产业创意化的创举。

当时天津的药酒不完全产自中药商号,大直沽有名的烧锅如永丰玉、义聚永等,也生产五加皮药酒。五加皮药酒祛风湿、壮筋骨、顺气化痰、辅助消化,最适宜居住在潮湿地带的人们和海员、船工饮用,尤其深受南洋橡胶园和锡矿工人欢迎。酒商做五加皮酒,采用天津聚兴和药庄的方子,把16味药材粗粉用纱布包好,浸泡在白酒坛内,加入冰糖,密封三个月。

乐家老铺沽上药酒工坊则不同,其生产的五加皮酒用25味药材,另加益气养元丸的药粉,药材超过40味。做药酒时先把白术、木瓜、党参、茯苓、黄芪等11味药材做成两种流膏——加皮膏和老鹳草膏。用这两种流膏做基料,再加檀香、丁香、木香等细料,以及红蜜、冰糖、白酒,把它们共置一铜罐内,隔水加热,至酒沸糖化时再密封窖存。显而易见,药酒工坊的五加皮酒工艺更精湛,药效自然更胜一筹。

上世纪六、七十年代,北京同仁堂曾先后四次派技术人员来沽上药酒工坊学习药酒制造工艺和技术,可见乐家老铺沽上药酒工坊师古传承的同时,技术创新的功力非比寻常。

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